Пищевые дрожжи —это веганский  продукт-заменитель, которому в последнее время уделяется много внимания. Но что это такое? И как их можно добавлять в пищу?

Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи состоят из деактивированных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), которые используются при производстве пива (пивные дрожжи) и закваски хлеба (пекарские дрожжи). Пищевые дрожжи содержат мертвые дрожжевые клетки, не обладающие ферментативными или разрыхляющими свойствами.

Пищевые дрожжи выращивают в больших резервуарах с патокой из сахарного тростника или свеклы. Это отличный источник белка, витаминов группы B и минералов. Это также богатый источник соединений, известных как бета-глюканы, которые могут поддерживать здоровье иммунной системы и желудочно-кишечного тракта.

Как добавить пищевые дрожжи в свой рацион

Пищевые дрожжи имеют мягкий, ореховый или сырный вкус, поэтому их удобнее использовать в кулинарии, чем пивные дрожжи, которые имеют более острый горький вкус. Уникальный и привлекательный вкус пищевых дрожжей делает их популярным веганским заменителем тертых сыров, например пармезана. 

Ими можно посыпать не только попкорн или блюда из овощей, но также и пасту. На самом деле, для тех, кто хочет придать сырный вкус блюдам без использования продуктов животного происхождения или побочных продуктов, пищевые дрожжи могут показаться чудодейственным ингредиентом из-за способности имитировать вкус пармезана, моцареллы и даже соусов на сырной основе, таких как соус альфредо. 

Рецепты блюд с пищевыми дрожжами

Несмотря на то, что пищевые дрожжи являются одним из самых универсальных и доступных веганских продуктов-заменителей, все же приходится немного потрудиться, чтобы определить лучшие рецепты и способы их использования. Перед вами несколько отличных рецептов, в которых этот продукт используется для придания блюдам насыщенного сырного вкуса.

Рецепт веганского сырного омлета

Хотя большинство веганов не едят яйца, вполне возможно приготовить на завтрак омлет с использованием пищевых дрожжей, хумуса и тофу. 

Ингредиенты:

• 1 ст. л. пищевых дрожжей
• 140 г твердого шелковистого тофу, без жидкости и обсушенного от влаги
• 2 ст. л. хумуса
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. паприки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 измельченной луковицы
• 1/2 измельченного зеленого перца

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту).
2. Тщательно измельчите чеснок.
3. В сотейнике или сковороде нагрейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок. Готовьте около двух минут.
4. Как только чеснок подрумянится, переложите его в кухонный комбайн и смешайте c другими ингредиентами, включая тофу, хумус, кукурузный крахмал, соль, перец и пищевые дрожжи. Если получившаяся масса кажется недостаточно жидкой, добавьте несколько чайных ложек воды.
5. В сковороде или сотейнике обжарьте ломтики лука и перца, добавьте соль и перец по вкусу.
6. Достаньте овощи из сковороды и при необходимости добавьте масла.
7. Поместите четверть овощей обратно в сковороду и выложите в нее смесь для омлета, чтобы она тонким слоем покрыла дно.
8. С помощью лопатки или ложки убедитесь, что в омлете нет комков, кроме кусочков овощей. 
9. На среднем огне готовьте омлет не менее пяти минут. Когда края начнут подрумяниваться, можно переходить к следующему шагу.
10. Отправьте сковороду в духовку и готовьте еще 12-15 минут.
11. Достаньте из духовки, сложите омлет с помощью лопаткой и подавайте с оставшимися обжаренными овощами.

Веганский рецепт сырных чипсов из капусты

Это рецепт очень питательного блюда, сочетающего в себе полезные свойства богатой витаминами кудрявой капусты и пищевых дрожжей, содержащих большое количество нутриентов. Также примечательно то, что это хрустящее блюдо для перекуса обладает вкусом чипсов, приготовленных на огне, без использования каких-либо дополнительных масел, побочных продуктов животного происхождения или глютена, которые обычно есть в подобных продуктах.

Ингредиенты:

• 1 пучок кудрявой капусты, измельченный вручную
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 3/4 чашки пищевых дрожжей
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 ч. л. соли
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/3 чашки необработанных орехов кешью
• 2 ч. л. соевого соуса

Приготовление:

1. Для начала разогрейте духовку до 90 градусов по Цельсию (200 градусов по Фаренгейту). 
2. Разложите два листа пергаментной бумаги или алюминиевой фольги на двух противнях.
3. Смешивайте оливковое масло первого отжима с кешью в кухонном комбайне, пока смесь не загустеет. 
4. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородности.
5. Налейте сырную смесь в миску и рукой проверьте, что кудрявая капуста полностью покрыта ею.
6. Положите капусту на противень и готовьте в течение часа или пока на каждом кусочке не останется влаги. 
7. Переложите готовые чипсы из капусты в миску и подавайте к столу, как только они достаточно остынут. 

Сливочная паста альфредо с веганским пармезаном

В итальянской кухне часто используются сытные невеганские ингредиенты, такие как яйца, сыр и сливки. Тем не менее, с помощью пищевых дрожжей можно приготовить блюда в итальянском стиле, например пасту, сохранив их традиционный вкус. В это блюдо вместо пармезана также добавляют веганские пищевые дрожжи, чтобы придать ему сырный вкус.

Ингредиенты для пасты:

• 1 упаковка веганских макаронных изделий
• 2 чашки мелко нарезанной цветной капусты
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 кубик веганского овощного бульона
• 1 ст. л. пищевых дрожжей
• 1/3 чашки орехов кешью
• 1/3 ч. л. соли
• 1 3/4 стакана воды

Приготовление:

1. Смешайте цветную капусту, овощной бульон, дрожжи и все остальные ингредиенты в большой кастрюле.
2. Готовьте ингредиенты около трех минут или пока цветная капуста не станет мягкой.
3. Поместите приготовленный соус альфредо в блендер и взбивайте, пока соус не приобретет густую консистенцию, похожую на традиционный, невеганский соус альфредо.
4. Тем временем приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.
5. Вылейте соус из блендера на пасту и подавайте с веганским пармезаном.

Ингредиенты для веганского пармезана:

• 3/4 чашки необработанных орехов кешью
• 1/4 чашки пищевых дрожжей
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. порошка чеснока.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите до состояния, напоминающего сыр пармезан. 
2. Подавайте поверх лингвини, а оставшуюся часть храните в холодильнике, поместив в герметичный контейнер. Эту заправку с орехово-сырным вкусом можно использовать в приготовлении пиццы и других блюд, например, выпечки с пастой.

Источники:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Spent brewer's yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, processing and potential applications. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications. Trends in Food Science & Technology. 2010;21:77-84.