Существует много причин отказаться от молока, но сделать это нелегко, ведь в большинстве современных рецептов есть как минимум один продукт, содержащий молоко. К счастью, есть несколько простых заменителей, которые позволяют готовить без использования молочных продуктов.

В рационе современного человека молочные продукты содержатся почти в каждом блюде, но все больше и больше людей осознает, что употребление молочных продуктов не всегда является оптимальным вариантом. Не стоит отказываться от вкусной еды только потому, что вы веган или у вас аллергия на молоко. Ведь есть вполне доступные продукты, которыми всегда можно заменить молочные продукты практически в любом рецепте.

Причины отказа от молока

Аллергия на молочные продукты – один из самых распространенных в мире видов аллергии, – тысячи людей вообще не могут есть молочные продукты. Многие диеты тоже предполагают отказ от молочных продуктов. Те, кто соблюдает палео-диету, не должны употреблять в пищу молочные продукты, потому что наши предки (охотники и собиратели) не доили коров. Еще один распространенный режим питания, не предусматривающий употребление молочных продуктов, – веганство, его сторонники стараются полностью исключить из рациона все продукты животного происхождения.

Огромное количество людей считают, что у них нет аллергии именно на молочные продукты, но чувствуют себя лучше, отказавшись от молочных продуктов. Раньше организм человека мог переваривать лактозу только в младенчестве и с возрастом утрачивал эту способность. Примерно у 70% людей во всем мире возникают те или иные проблемы с перевариванием лактозы, поэтому отказ от молочных продуктов может улучшить пищеварение или помочь устранить проблемы с кишечником. Отказ от молочных продуктов также связывают с уменьшением воспаления, что может помочь предотвратить огромное множество самых разных болезней – от угревой сыпи до хронических заболеваний.

Что важно для вас в заменителе молока

Чтобы досконально разобраться в заменителях молочных продуктов, нужно смотреть, какую роль играют молочные продукты в большинстве рецептов. Основная характеристика, которую молочные продукты, такие как сыр, сливки или масло, придают блюду, – сливочный вкус и текстура. Это связано с высоким содержанием жира в молочных продуктах. Жир помогает усилить ароматы и обеспечивает более мягкую, влажную текстуру. Поэтому самый простой способ заменить молочные продукты – добавить в блюда оливковое масло, рапсовое масло, масло авокадо или другое растительное масло.

С заменителями масла для выпечки дело обстоит чуть сложнее. Будучи насыщенным жиром, твердое при комнатной температуре масло обладает интересными структурными свойствами. Если нужно использовать заменитель масла для выпечки или других сложных блюд, можно попробовать кокосовое масло, которое тоже сохраняет твердость при комнатной температуре.

Некоторые виды молочных продуктов также придают блюдам выраженный аромат. Нежный вкус йогурта хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами. Сыр – еще более сложный молочный продукт, который может придать блюдам соленый, "дрожжевой" и острый вкус. Чтобы заменить эти виды молочных продуктов, нужны заменители, сопоставимые с ними не только по жирности, но и по вкусу. В зависимости от рецепта конечная роль молочных продуктов – придать блюду определенную консистенцию. Альтернатива молочному продукту может заменить определенное количество жидкости или твердой массы в рецепте, чтобы получить нужный результат.

Рецепт миндального молока в качестве альтернативы молочным продуктам

Миндальное молоко является одним из идеальных заменителей молока в каждом рецепте, где требуется молоко. У него чуть более нейтральный вкус по сравнению с соевым молоком или другими заменителями молока, но при этом густая сливочная текстура. Молоко в рецепте можно заменять миндальным молоком в пропорции один к одному. Например, если для приготовления соуса бешамель нужно взять стакан молока, вместо него нужно просто добавить стакан миндального молока.

Для достижения наилучших результатов обычно рекомендуется использовать домашнее миндальное молоко, а не купленное в магазине. Купленное в магазине миндальное молоко может быть слишком сладким из-за добавленного в него сахара. Домашнее миндальное молоко также имеет дополнительную ноту сливочности и аромата, которые невозможно воспроизвести в магазинном молоке. Приятный бонус – собственноручно приготовленное миндальное молоко можно менять по вкусу до достижения желаемой сладости и густоты. Вот отличный рецепт приготовления миндального молока в домашних условиях.

Состав:

• 1 стакан сырого органического миндаля
• Вода в объеме, достаточном, чтобы покрыть миндаль
• 2 стакана воды
• 1 ст. л. меда, нектар агавы или другой подсластитель (необязательно)

Приготовление:

1. Засыпьте миндаль в контейнер и залейте водой, так, чтобы ее уровень был как минимум на 2,5 см выше уровня миндаля.
2. Дайте миндалю постоять в комнатной температуре и впитать влагу не менее восьми часов. При желании можно оставить миндаль вымачиваться до 24 часов, но для более длительного вымачивания может потребоваться чуть больше воды.
3. Слейте воду и тщательно промойте миндаль под водой. Воду для замачивания больше не используйте, поскольку она может приобрести горьковатый вкус.
4. Положите миндаль в кухонный комбайн или блендер и залейте 2 стакана свежей воды.
5. В пульсирующем режиме измельчите миндаль до мелкой фракции и соберите массу со стенок чаши. Затем запустите миксер на максимальной скорости без остановок в течение двух минут.
6. Застелите дуршлаг марлей и процедите через нее получившуюся смесь. Когда жидкость стечет, аккуратно соберите марлю вокруг оставшейся массы, скрутите ее и выдавите все оставшееся молоко.
7. При желании добавьте подсластитель.
8. Храните в холодильнике и ешьте с удовольствием в течение следующих двух дней.

Пудинг с чиа вместо йогурта

Заменить йогурт довольно сложно, потому что его часто едят как отдельное блюдо или используют в рецептах как загуститель и кислотный ингредиент. В зависимости от того, какой йогурт используется в рецепте, для получения нужного вкуса может понадобиться довольно кислый заменитель. Веганский йогурт, который едят как самостоятельное блюдо, должен быть особенно вкусным, поскольку в него не добавляются другие ароматизаторы, маскирующие какие-нибудь необычные вкусы.

Хорошие веганские заменители йогурта – немного острый чиа и ореховый пудинг. Семена чиа обеспечивают густоту, орехи придают бархатистость, а пробиотики помогают воссоздать фирменный вкус йогурта. Йогурт по этому рецепту довольно вкусный. Есть его лучше из большой миски со свежими ягодами и медом, а можно добавлять его в дипы, карри и другие рецепты.

Состав:

• 2 стакана сырого миндаля или других орехов
• 3 стакана питьевой воды
• Щепотка соли
• 1/4 чайной ложки пробиотического порошка
• 1/4 стакана семян чиа

Приготовление:

1. Залейте орехи достаточным количеством воды, чтобы она полностью покрывала их, и замочите их как минимум на восемь часов.
2. Положите орехи в блендер или кухонный комбайн и измельчите в пульсирующем режиме до получения однородной массы. Процедите смесь через марлю и отделите жидкость для приготовления домашнего орехового молока.
3. Размешайте пробиотики в ореховом молоке, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до достижения желаемой кислоты. Не оставляйте йогурт в комнатной температуре более 30 часов.
4. Засыпьте в йогурт семена чиа, постоянно помешивая, пока они не начнут впитывать жидкость и набухать.
5. Поставьте йогурт в холодильник на несколько часов до окончательного загустения.
6. Употребляйте с любимыми начинками к йогуртам или добавляйте в блюда вместо йогурта.

Питательные дрожжи вместо омлета и сыра

При отказе от молочных продуктов, пожалуй, самое сложное, – найти заменители сыра. Один из самых полезных и простых вариантов – пищевые дрожжи. Заменитель молочных продуктов этого типа производится путем выращивания штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae с их последующей пастеризацией и сушкой. Такая обработка не дает дрожжам расти. Для выпечки они такие дрожжи используются, но из них делают сухой, хлопьевидный порошок, в котором содержится большое количество витаминов группы B.

Пищевые дрожжи не только полезны, но и имеют уникальный солоноватый сырный вкус, что делает их прекрасным вариантом для тех, кто отказался от молочных продуктов, но скучает по сыру. Аромат таких дрожжей часто сравнивают с мягким вкусом тертого пармезана с нотками сыра чеддер. Однако, в отличие от молочных йогуртов и молока, заменить дрожжами аналогичное количество сыра вряд ли возможно. Такие дрожжи можно размешать с печеньем и сделать сырное печенье, посыпать ими запеченый картофель или добавить в соусы к пасте. Дрожжи можно даже использовать для создания классического веганского сырного соуса, который подходит ко всему, от начос до макарон и сыра. Вот вкусный вариант омлета без молочных продуктов.

Состав:

• 3 яйца
• 2 ст. ложки миндального молока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 стакан нарезанных вареных овощей, таких как брокколи и лук
• 2 ст. ложки пищевых дрожжей
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 щепотка морской соли

Приготовление:

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
2. Взбейте вместе яйца, соль, перец и молоко и влейте в разогретую сковороду. Осторожно наклоняйте сковороду круговыми движениями, пока омлет не будет почти готов.
3. На одну половину омлета положите овощи и посыпьте ее пищевыми дрожжами, сверните пополам и еще немного подержите на огне.
4. Подавайте омлет теплым.